PANCAKES!! Yummm… het perfecte ontbijt als je het mij vraagt. Ik kan er geen genoeg van krijgen. En het leuke is, er zijn zoveel variaties mogelijk. Voor ieder wat wils dus.

Deze variant is een van mijn favorieten. Ze zijn fris, zoet en luchtig. De banaan en bosbessen maken deze pancakes lekker zoet. Het is dus eigenlijk niet nodig om nog extra zoetstof of suiker toe te voegen.

Je kunt deze pancakes zelfs een dag van tevoren maken. Heb je ‘s ochtends weinig tijd, dan kun je ze direct vanuit je koelkast meenemen naar je werk als ontbijt, lunch of tussendoortje.

INGREDIËNTEN

  • 1/2 rijpe banaan
  • 2 el magere kwark
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 1 el boekweitmeel
  • 2 el havermeel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 50 gr bosbessen

BEREIDING

Prak de banaan fijn in een kom. Voeg het vanille extract, de eieren en kwark toe. Mix dit goed. Voeg daarna de meel en bakpoeder toe en mix tot je een mooi beslag krijgt. Roer dan de bosbessen er voorzichtig doorheen.

Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin (ongeveer 1 minuut aan elke kant). Zet het vuur niet te hoog! Dan wordt de buitenkant te donker en de binnenkant niet gaar.

Heb je geen zin om allemaal kleine pannenkoekjes te maken? Dan kun je natuurlijk ook 1 of 2 grote pannenkoeken maken. 

Maak de pannenkoekjes af met wat limoensap en ahornsiroop (mijn favorieten!) of natuurlijk een andere topping die jij lekker vindt.

Kcal Koolhydraten Vetten Eiwitten Vezels
434 47,2 13,7 27,9 5,3